西方国家经常食用油炸食品，但经常食用油炸食品对人类健康的影响还不太清楚。
为此，来自美国国立卫生研究院的Cuilin Zhang教授及其团队进行了一项前瞻性研究，探讨孕前食用油炸食品 、与妊娠糖尿病发生风险之间的关系。该研究结果在线发表在2014年10月11日的Diabetologia杂志上。
该研究对护士健康研究Ⅱ队列中15027例女性受试者的21079次单胎妊娠数据进行分析。Zhang教授等使用一个经过验证的食物频率调查问卷收集受试者日常饮食数据，包括受试者在家还是在外食用油炸食品，调查从1991年开始，其后每4年进行一次。利用广义估计方程和log-binomia模型评估受试者发生妊娠糖尿病的风险比（RRs）和95%可信区间（95%CI）。
该研究发现，10年随访期间，共有847例受试者发生妊娠糖尿病。校正年龄、产次、饮食和非饮食因素后，与每周进食油炸食品少于一次的受试者相比，每周进食油炸食品1–3次、4–6次和≥7次受试者发生妊娠糖尿病的RRs（95%CI）分别为1.13（0.97,1.32）、1.31（1.08,1.59）和2.18（1.53,3.09）。进一步校正体重指数（BMI）后，这种相关性仍持续存在。当将在家食用油炸食品与在外食用油炸食品分别单独分析发现，在外食用油炸食品与妊娠糖尿病显著相关，而在家食用油炸食品无妊娠糖尿病无明显相关性。
该研究提示，经常食用油炸食品（特别是在外食用油炸食品）与妊娠糖尿病发生风险增加显著相关。Zhang教授指出，限制油炸食品摄入或有助于育龄期女性预防妊娠糖尿病发生。
